【特別篇】
煮込んだ分だけおいしくなる！
ちょっと敷居の高い牛すじも、簡単な仕込み方で身近な存在に。
「牛すじポン酢」と、煮込んで仕上げる「牛すじ煮込み」のレシピを・・・
「牛すじ」はがんばった自分や家族のごほうびに！
時間をかけた分おいしくなるから、がんばった自分と家族へのごほうびにも！
🧿 牛すじの簡単な仕込み方
材料（つくりやすい分量）
🥩 牛すじ 600g
🥩 A［ショウガ（薄切り）2～3枚 長ネギ（青い部分）1／2本分
タマネギの皮1／4個分］
🥩 塩 小さじ1
【つくり方】
01）下ゆでする：鍋に熱湯を沸かして牛すじを入れ、
表面の色が変わったら、冷水を入れたボウルに取り出す。
02）汚れを落とす：冷水の中で牛すじを手でこすり、血合いや汚れを取り除く。
03）厚手の鍋で煮る：なるべく厚手の鍋に（2）の牛すじを入れて
焼酎を加え、水をかぶるくらい（1L程度）注ぎ、中火にかける。
煮立ったらアクを除き、Aを加えてフタをし、ごく弱火で
1時間半ほど煮込む。
タマネギの皮を加えることで、香りと風味がアップし、色も少し鮮やかになる。
04）塩を加えて冷ます：Aを取り出して塩を加えて混ぜ、火を止める。
そのまま冷まして表面に固まった白い脂を取り除く。
ここで固まった脂を取り除いておくと、さっぱりとした仕上がりになる。
冬場はフタをして屋外に出しておくと固まりやすい。
05）切って煮汁に浸す：食べやすい大きさに切り、煮汁に浸しておく。
冷蔵庫で3日保存可能。
絶品！「牛すじ」レシピ2品
仕込んだ牛すじは、すぐに食べても、煮込んで仕上げても絶品です。
🧿 牛すじポン酢
材料（4人分）
🥩 仕込んだ牛すじ 2／3量
🥩 長ネギ（白い部分） 10cm
🥩 万能ネギ 4本
🥩 ポン酢しょうゆ 適量
🥩 溶き辛子 適量
【つくり方】
01）長ネギは縦半分に切って芯を除き、外側のみ斜め薄切りする。
万能ネギは小口切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
02）鍋に仕込んだ牛すじを汁ごと入れて中火にかけ、温まったら器に盛り、
好みで煮汁をかける。（1）の長ネギと万能ネギを合わせてのせ、
ポン酢をかけて辛子を添える。
［1人分494kcal］
🧿 牛すじ煮込み
ここで仕込めばさらにおいしく！
材料（4人分）
🥩 仕込んだ牛すじ 1／3量
🥩 コンニャク（アク抜きずみのもの） 200g
🥩 A［しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ2］
【つくり方】
01）コンニャクは2～3cm角に手でちぎり、さっと洗う。
02）鍋に仕込んだ牛すじを汁ごと入れ、（1）のコンニャクとAを加えて
煮立て、保存容器に移す。冷めたら冷蔵庫に入れておき、食べる直前に
温める。冷蔵庫で5日間保存可能。
［1人分268kcal］
コンニャクは手でちぎると、味がよくしみ込む。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。
保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても
早めに食べるようにしましょう。
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