「ハーブは暮らしに役立ててこそ、楽しい！」と話すのは、？？？
古くから珍重されてきた【サフラン】
貴重なスパイスの原料となるサフラン。名前は知っていても、特徴や利用法を
知らない人も多いのでは？ 古くから珍重されてきた植物の魅力を・・・
🪷 科名／アヤメ科
🪷 性質／多年草
🪷 草丈／約30㎝
🧿 料理を黄金色に染め上げるスパイス
「南欧などでは、料理を黄金色に染める高級スパイスとして古くから
利用されてきた貴重なハーブです。日本ではパエリアでおなじみですね。
以前、パエリアの本場・スペインを訪れたとき、一面にサフランが
植えられている風景を見て驚きました。イタリアで食べたサフラン風味の
ブイヤベースも印象に残っています」
サフランの原産地は南欧や小アジアで、紀元前の時代から、医薬品や染料、
料理の香りづけに利用されてきました。旧約聖書にも登場し、
貴い香物として記述されているそう。
サフランを利用する際は、1本の先が3つに分かれる雌しべを摘み取り、
ざるなどにのせて室内で4～5日おき、乾燥させたものを使います。
「450グラムの雌しべを収穫するためには7万～8万本もの花が
必要とされ、手作業による収穫の手間は大変なもの。サフランが貴重な
スパイスであるのもうなずけます」
🧿さまざまな料理に、高貴な色と香りをプラス
「甘さとスパイシーさが絡み合う、濃厚で独特な香りです。ただ、
使いすぎると苦みが出るので、ごく少量から試してみて。魚や肉料理、
ソース類の色づけ、風味づけに利用する他、ティーやケーキ、砂糖菓子にも
合います。イギリスではサフランケーキというお菓子もあります」
栽培は容易で、市販の球根を鉢や土に植えれば花が咲きます。
室内外で栽培できて、水栽培も可能。 「球根はなるべく大きく
充実したものを求めます。翌年も咲かせたい場合、花後に球根を太らせる
ためにカリ分の多い肥料をやり、葉が枯れたら掘り上げて新しい土で
植え替えます」
🧿赤い雌しべが特徴。偽物にご用心！
秋に薄紫色の花を咲かせるサフランの鉢植え。花後に細い線状の葉が茂り、
その美しい姿も魅力的です。
クロッカス（花サフラン）、コルチカム（イヌサフラン）は花も名前も
似ているものの、赤い雌しべがありません。特にコルチカムは
有毒植物なので要注意。
🧿活用アイデア① パエリア
材料のうまみを余すところなくご飯に吸わせたパエリア。作り方は
さまざまで、サフランの代わりにターメリックを使うケースもありますが、
香りも色もやはりサフランが一段上。 一口食べるごとに魚介の味と
サフランの香りが口中に広がり、止まらないおいしさです。
🍴🍀 作り方（2人分）
01）いか大½はいの胴は輪切りに、足は食べやすく切る。
いさき1切れを一口大に切る。
02）フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、いかを焼き色が
つくようにじっくりと焼く。
03）②のフライパンに、みじん切りにした野菜（玉ねぎ小½個、
セロリ¼本、赤ピーマン½個、にんにく1かけ）を加えて、
玉ねぎが透明になるまでじっくりと炒め、トマト水煮缶
（ホール）100gを加えて中火で水分がなくなるまで煮つめる。
有頭えび大2尾、あさり（砂出しずみ）14個、いさき、塩小さじ½、
水600ml、サフランの雌しべ（ドライ）10本を加えて強火にし、
煮立ったらえびとあさり、いさき、いかを取り出す。このときに、
えびの頭をトングなどでフライパンに押しつけ、えびみそを出す。
04）③に米1合を洗わずに加え、強火で5分加熱する。水100mlを
加えて蓋をし、弱火で17分加熱する。おこげを作るなら最後に蓋を
外し、強火で20秒ほど加熱する。
05）フライパンのまま、または器に④を盛り、輪切りにしたピーマン、
イタリアンパセリ各適量と、取り出した魚介をのせる。
好みでレモンを搾っても。
雌しべを収穫したあとは、美しい花も残さず利用して暮らしを彩りましょう。
ドライにしたサフラン、バラ、スイセン、パンジーの花、オレンジの皮、
シナモンスティックなど好みのドライハーブをポプリポットに入れ、
サフランの葉を株元から切って三つ編みにしたものを、ポットの内周に
沿わせて置きました。
熱湯にサフランの雌しべ（ドライ）1～2本を入れ、10分ほどおくと
色素成分のクロシンがとけ出して黄色に。クロシンには不安感を鎮め、
記憶力を高める作用があるとされ、ゆっくり眠りたいときや、
もの忘れ対策にも効果がありそう。好みではちみつを加えても。
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