キュウリを食べると
ビタミンCが破壊されるって本当？
今年は、プランターでキュウリを育てています。サラダや浅漬け、
冷やし中華にもたっぷりトッピングして……、などとワクワク考えていたら、
なんと「キュウリを食べるとビタミンCが壊れる」といううわさを
聞いてしまいました！これはどうやら、キュウリとほかの野菜を一緒に
食べると、ほかの野菜に含まれるビタミンＣを壊してしまうと
いうことのようです。ビタミンCが壊れる!? これはいったいどういう意味？
ビタミンCを取りたくて普段から野菜をたくさん食べているのに、
逆効果だったということかしら。
キュウリの栄養素
キュウリは、カリウムやビタミンK、ビタミンCが豊富！ おまけに、
日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、
キュウリの可食部100ｇあたりの95.4％が水分です。最もローカロリーな
野菜として、ギネス世界記録に登録されています。
キュウリを食べるとビタミンCが壊れるという噂がある理由
「キュウリを食べるとビタミンCが壊れる」といううわさは、
キュウリに含まれる「アスコルビナーゼ（アスコルビン酸酸化酵素）」と
いう酵素物質が関係しているようです。
ビタミンＣには、「還元型ビタミンＣ」と「酸化型ビタミンＣ」がありますが、
キュウリに含まれるアスコルビナーゼには、この還元型ビタミンＣを
酸化型ビタミンＣに変えてしまう働きがあるのだとか。つまりは、
ビタミンＣを酸化させてしまうということです。
たとえばキュウリとトマトを一緒に食べたとしますよね。すると、
ビタミンCを酸化型に変えてしまうということ。ビタミンCが壊れる、
と言われていたのは、トマトのビタミンＣが酸化することを
意味していたようです。
酸化したビタミンCも体内で還元型に戻る
ビタミンＣが酸化すると栄養素として吸収されないのでしょうか？ご心配なく！
以前は、酸化したビタミンCには栄養価に含まないと
されていた時期もあったようです。けれども、現在では、この酸化した
ビタミンCは、体内に入ると酸化還元反応により再び還元型ビタミンＣに
戻ることがわかっています！ そのため、いったん酸化したビタミンCでも
従来のビタミンCと同じ栄養価があると認められています。
キュウリがトマトなどの野菜に含まれるビタミンCを壊すというのは、
誤りだったとわかりました。よかった～、これで安心してキュウリを
いっぱい食べられそうです。
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